Lavate le fragole, tagliatele grossolanamente, tenendone da parte alcune per la decorazione, e mettetele in una casseruola con il latte e la buccia del limone. Portate a bollore.
In una terrina mescolate i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais.
Togliete la buccia di limone, frullate le fragole col latte e versate sul composto di tuorli, mescolate bene e rimettete sul fuoco, facendo addensare bene la crema.
Lasciatela raffreddare e componete la charlotte, alternando Pavesini e crema.
