Pavemisù alle mandorle

Prendete le uova e dividete i tuorli dagli albumi.

Montate gli albumi a neve ferma e tenete da parte.

Prendete un pentolino, mettete lo zucchero con qualche cucchiaio di acqua e portate ad ebollizione.

Quando lo zucchero sarà sciolto e cominceranno a formarsi delle bolle, cominciate a montare i tuorli con una frusta, versando lo zucchero bollente a poco a poco, fino ad ottenere un composto spumoso.

Unite il mascarpone ai tuorli, amalgamate bene fino a quando avrete una crema omogenea.

Formate il Pavemisù nei bicchieri, alternando crema al mascarpone, crema di mandorle e Pavesini imbevuti nel caffè allungato con poca acqua.

Spolverate infine con granella di pistacchi.

Gustate il vostro Pavemisù!