Montate gli albumi a neve ferma e tenete da parte.
Prendete un pentolino, mettete lo zucchero con qualche cucchiaio di acqua e portate ad ebollizio
Quando lo zucchero sarà sciolto e cominceranno a formarsi delle bolle, cominciate a montare i tuorli con una frusta, versando lo zucchero bollente a poco a poco. Fino ad ottenere un composto spumoso.
Unite il mascarpone ai tuorli, amalgamate bene fino a quando avrete una crema omogenea.
Con un sac a poche farcite i Pavesini al cacao, unendo frutta fresca (o candita) a piacere.
