Unire le bucce dei limoni in un pentolino insieme al succo filtrato.
A parte unire maizena, zucchero e un paio di cucchiai di acqua e mescolare fino a ottenere un composto uniforme.
Scaldare il succo di limone, unendo la crema di maizena e cuocere a fuoco basso, mescolando con una frusta a mano. Occorreranno circa 2 minuti per ottenere una crema densa e priva di grumi.
Aggiungere i tuorli e continuare a girare su fiamma bassa per circa 1 minuto.
A fuoco spento aggiungere il burro a pezzettini e lasciarlo sciogliere mescolando.
Lasciare raffreddare in frigo almeno 1h prima di utilizzarlo.
Farcire i Pavesini a sandwich e decorare a piacere.
