Mettere i tuorli e gli albumi in due recipienti diversi.
Sbattere i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere il mascarpone e amalgamare bene.
A parte, montare gli albumi a neve aggiungendo un pizzico di sale.
Mescolando delicatamente, unire alla crema di mascarpone le chiare montate.
Stendere nella pirofila uno strato di Pavesini imbevuti nel caffè, uno strato di crema, e ripetere lo stesso procedimento terminando con una copertura di crema.
Mettere in frigorifero per almeno 3-4ore.
Al momento del consumo, aggiungere il cacao in polvere.
